葡萄

时下,人们对膳食脂肪摄入量的增加,使肥胖变得越来越普遍。众所周知,肥胖会使机体内脂肪堆积进而
寻致新陈代谢失调⊙由于氧化应激增强,肥胖可能会引莛一些曼生疾病,攵动脉粥样硬化、糖尿病、高血压等。许多矸究已经汪,食手一些多酚类含量丰富的果蔬可以降低肥胖病发生率。为此,葡萄多酚类物质由于其抗
氧化性和有利于健康的特性也越来越受到人们的关注。
在葡萄中,6O%~70%的多酚类物质储藏在葡萄籽中。研
究证明,这些多酚类物质具有抗氧化性,清除白由基以
及抑制脂质过氧化作用。
《营养研究与实践》(Nut"ti° n Research and Practice)
报道,在小鼠饲料中补充葡萄籽可以抑制氧化损
伤。该项研究旨在观察葡萄籽在小鼠体内的抗氧化作
用。研究中将小鼠随机分为4组,分别为C组、HF组、G
组、HG组,C组即对照组,小鼠喂养正常饲料HF组喂
养高脂饲料G组在喂养正常饲料的基础上补充5%的
葡萄籽;HG组喂养高脂饲料的基础上补充5%的葡萄
籽。4周后观察试验结果。和C组、HF组相比,G组和
HG组小鼠中脂类过氧化物的血清浓度降低,肝脏中脂
质过氧化物含量也明显减少。和C组相比,G组小鼠△
超氧化物歧化酶的活性明显增强。饮食中添加葡萄籽∝
小鼠中过氧化氢酶的活性也有增强的趋势。饲料中的菁
萄籽使对照组中谷胱甘肽过氧化物酶的活性增强,G红
中谷胱甘肽硫基转移酶的活性明显增强。以上这些过氪
化物酶有助于保护细胞或组织免受氧化应激的迫害:
HG组小鼠肝脏中谷胱甘肽总量显著增高而HF组贝1三
著降低。饮食中含有葡萄籽的小鼠中还原型谷胱甘肽足
氧化型谷胱甘肽的比例上升。HG组小鼠中维生素A=
总含量明显高于其他组。G组和HG组小鼠肝脏中维三
素E的含量显著高于对照组。维生素A和维生素E是
预防和治疗许多疾病的重要营养物质,还可以防止月鲁≡
过氧化作用,完善抗氧化防御体系。总之,这些研究结吴
表明,葡萄籽通过降低血清和肝脏中脂质过氧化物扌方
度和增强过氧化物酶的活性来保护机体免受氧化应;